Biblioteca
L'arte della cucina
Intermedio-Avanzado
31 Videos

Esta serie explora la historia del gran chef Gualtiero Marchesi, conocido en todo el mundo como el fundador de la nueva cocina italiana. A través de los diversos vídeos Marchesi habla de su innovador recorrido por la cocina italiana. Una innovación que combina la tradición de los productos típicos con una visión global a través de la cual el reconocido chef hace que el arte, la música, el teatro y la literatura se conviertan en ingredientes de su menú.

Videos
Mostrando 1-31 de 31 Sumando 1 horas 40 minutos

L'arte della cucina - Terre d'Acqua - Parte 1

Dificultad: difficulty - Intermedio-Avanzado Intermedio-Avanzado

Italia

La historia de Gualtiero Marchesi, considerado el fundador de la "nueva cocina italiana", y en opinión de muchos, el chef italiano más reconocido del mundo. Su figura destaca por originalidad en el aún diversificado mundo de la cocina.

L'arte della cucina - Terre d'Acqua - Parte 2

Dificultad: difficulty - Intermedio-Avanzado Intermedio-Avanzado

Italia

Gualtiero Marchesi nos cuenta los principios de su carrera, cuando ya desde el nacimiento estaba acostumbrado a las cazuelas de cobre y a los sabores genuinos de la cocina tradicional.

L'arte della cucina - Terre d'Acqua - Parte 3

Dificultad: difficulty - Intermedio-Avanzado Intermedio-Avanzado

Italia

Testimonios y recuerdos de un pueblo, San Zenone al Po, atravesado por dos ríos y a menudo víctima de inundaciones.

L'arte della cucina - Terre d'Acqua - Parte 4

Dificultad: difficulty - Intermedio-Avanzado Intermedio-Avanzado

Italia

Gualtiero Marchesi recuerda los primeros años de su vida y los de la guerra vividos en San Zenone Po.

L'arte della cucina - Terre d'Acqua - Parte 5

Dificultad: difficulty - Intermedio-Avanzado Intermedio-Avanzado

Italia

Algunas sublimes expresiones de la cocina italiana, famosa y apreciada en todo el mundo, tienen orígenes inesperadamente humildes y están inspiradas en contextos populares...

L'arte della cucina - Terre d'Acqua - Parte 6

Dificultad: difficulty - Intermedio-Avanzado Intermedio-Avanzado

Italia

La cocina del pasado, a la que estamos unidos a nivel emocional, era una cocina compuesta por olores, sabores, humos y colores...

L'arte della cucina - Terre d'Acqua - Parte 7

Dificultad: difficulty - Intermedio-Avanzado Intermedio-Avanzado

Italia

Agua, tierra, peces, animales, arroz: elementos fundamentales en la historia de la cocina italiana de los años de la pre-guerra y de la guerra; elementos que han marcado los ritmos y las preferencias de una de las tradiciones culinarias más amadas...

L'arte della cucina - Terre d'Acqua - Parte 8

Dificultad: difficulty - Intermedio-Avanzado Intermedio-Avanzado

Italia

¿El secreto para crear platos sublimes? Revivir y volver a elaborar recetas del pasado, de la tradición, utilizando productos del territorio y creatividad.

L'arte della cucina - Terre d'Acqua - Parte 9

Dificultad: difficulty - Intermedio-Avanzado Intermedio-Avanzado

Italia

¡Todo lo que hubiérais querido saber sobre los orígenes del arroz, elemento fundamental en la cocina italiana, y sobre los orígenes del arroz con azafrán!

L'arte della cucina - Terre d'Acqua - Parte 10

Dificultad: difficulty - Intermedio-Avanzado Intermedio-Avanzado

Italia

Esto es lo que ha convertido a Gualtiero Marchesi en una estrella del firmamento culinario italiano pero también internacional: su habilidad para obtener novedades gastronómicas improvisando de manera inédita las cosas del pasado, interpretando las tradiciones de cada región y área geográfica del País, cada una diferente por sabor y calidad.

L'arte della cucina - Terre d'Acqua - Parte 11

Dificultad: difficulty - Intermedio-Avanzado Intermedio-Avanzado

Italia

Seguimos con la evolución de la cocina italiana: la edad de la hambruna termina y por fin se empieza a comer no solo por necesidad, sino también por gusto... así nacen las primeras creaciones.

L'arte della cucina - Terre d'Acqua - Parte 12

Dificultad: difficulty - Intermedio-Avanzado Intermedio-Avanzado

Italia

¿Quién es Gualtiero Marchesi, cuál es su historia? ¿Cómo es que se ha convertido tan importante en el ámbito gastronómico?

L'arte della cucina - Terre d'Acqua - Parte 13

Dificultad: difficulty - Avanzado Avanzado

Italia

Continuamos siguiendo el viaje de la "gastronomía del hambre" y descubriendo más secretos de la cocina campesina.

L'arte della cucina - Terre d'Acqua - Parte 14

Dificultad: difficulty - Intermedio-Avanzado Intermedio-Avanzado

Italia

"La comida es cultura": tratemos de entender qué significa esta frase.

L'arte della cucina - Terre d'Acqua - Parte 15

Dificultad: difficulty - Intermedio-Avanzado Intermedio-Avanzado

Italia

Mientras observamos de cerca la preparación de uno de los platos históricos de Gualtiero Marchesi, llegamos al final de nuestro viaje por el mundo y la tradición de la gastronomía italiana.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Parte 1

Dificultad: difficulty - Avanzado Avanzado

Italia

En este primer vídeo de un nuevo capítulo de "El arte de la cocina", vamos a descubrir los mercados donde todo inicia.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Parte 2

Dificultad: difficulty - Avanzado Avanzado

Italia

El restaurante más importante para Gualtiero Marchesi es el que abrieron sus padres. Mirad el vídeo para saber más cosas y para aprender deliciosas particularidades de la cocina italiana de los años Cincuenta.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Parte 3

Dificultad: difficulty - Avanzado Avanzado

Italia

Nuestro chef nos cuenta cómo ha florecido la pasión por la cocina y con qué libros y ejemplos de grandes chef se ha formado.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Parte 4

Dificultad: difficulty - Avanzado Avanzado

Italia

Paola Ricas nos habla de su experiencia con el periódico "La Cucina Italiana" (La Cocina Italiana) y Gualtiero Marchesi sigue la historia de su vida y de su primera experiencia detrás de la barra de un restaurante.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Parte 5

Dificultad: difficulty - Avanzado Avanzado

Italia

Cómo nace un gran chef. Gultiero Marchesi nos cuenta cómo ha empezado a asomarse al modo de la alta cocina.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Parte 6

Dificultad: difficulty - Avanzado Avanzado

Italia

No solamente un gran chef, Gualtiero Marchesi junto a su amigo de toda la vida Medagliani, estudiaba cómo inventar nuevas cazuelas para hacer resaltar sus platos.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Parte 7

Dificultad: difficulty - Avanzado Avanzado

Italia

Giovanni Ballarini nos cuenta cómo eran las cocinas de los restaurantes en la posguerra y Gianni Mura una de las tendencias de moda en los restaurantes: el tris de degustaciones.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Parte 8

Dificultad: difficulty - Avanzado Avanzado

Italia

Marchesi cuenta cómo vivía en sus años de juventud en Milán. Entre diversión y esfuerzo.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Parte 9

Dificultad: difficulty - Avanzado Avanzado

Italia

La artista Nanda Vigo, amiga de Gualtiero Marchesi, nos habla del difícil periodo artístico que ella y otros artistas han vivido y de cómo Gualtiero echaba una mano a estos artistas emergentes.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Parte 10

Dificultad: difficulty - Avanzado Avanzado

Italia

Desarmonías y contrastes son la base de la filosfía culinaria de Marchesi. En este vídeo se habla también del papel de la mujer en relación a la comida y cómo la historia ha cambiado.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Parte 11

Dificultad: difficulty - Avanzado Avanzado

Italia

El papel de la mujer en la cocina ha sido siempre fundamental en las familias italianas, pero en los años cincuenta nunca hubiese podido salir adelante y convertirse en chef, porque su deber era cuidar a la familia.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Parte 12

Dificultad: difficulty - Avanzado Avanzado

Italia

Uno de los motivos principales, según algunos, por el que los chefs más famosos son casi exclusivamente hombres, radica en el hecho de que las mujeres no lo hacían por motivos remunerativos, mientras que los hombres han sido siempre más perseverantes desde ese punto de vista.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Parte 13

Dificultad: difficulty - Avanzado Avanzado

Italia

Un buen cocinero no sigue solamente las tendencias del momento, tratando de reproducirlas en la cocina, sino que también va en búsqueda del propio ideal de belleza, jugando con los ingredientes e inventando algo nuevo.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Parte 15

Dificultad: difficulty - Avanzado Avanzado

Italia

La cocina en los años cincuenta se refleja también en el bienestar económico y en la población que va poco a poco culturizándose más, pero sobre todo en el turismo, donde se nos abren nuevos horizontes gastronómicos.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Parte 16

Dificultad: difficulty - Avanzado Avanzado

Italia

El cocinero, en este vídeo habla del "dripping" o comúnmente llamado "goteo", técnica pictórica característica elaborada en su forma más típica a finales de los años 40 por Jackson Pollock, después llevada también a la cocina.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Parte 17

Dificultad: difficulty - Avanzado Avanzado

Italia

Gualtiero Marchesi presenta la receta del Pollo a la Kiev, una receta simple y sabrosa, originaria de Rusia, de la que deriva precisamente su nombre.

¿Estás seguro de que quieres borrar este comentario? No podrás recuperarlo.