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L'arte della cucina
Intermedio-Avanzado
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Esta serie explora la historia del gran chef Gualtiero Marchesi, conocido en todo el mundo como el fundador de la nueva cocina italiana. A través de los diversos vídeos Marchesi habla de su innovador recorrido por la cocina italiana. Una innovación que combina la tradición de los productos típicos con una visión global a través de la cual el reconocido chef hace que el arte, la música, el teatro y la literatura se conviertan en ingredientes de su menú.

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L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 1

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Italia

En este primer vídeo de un nuevo capítulo de "El arte de la cocina", vamos a descubrir los mercados donde todo inicia.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 2

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El restaurante más importante para Gualtiero Marchesi es el que abrieron sus padres. Mirad el vídeo para saber más cosas y para aprender deliciosas particularidades de la cocina italiana de los años Cincuenta.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 3

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Nuestro chef nos cuenta cómo ha florecido la pasión por la cocina y con qué libros y ejemplos de grandes chef se ha formado.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 4

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Paola Ricas nos habla de su experiencia con el periódico "La Cucina Italiana" (La Cocina Italiana) y Gualtiero Marchesi sigue la historia de su vida y de su primera experiencia detrás de la barra de un restaurante.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 5

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Cómo nace un gran chef. Gultiero Marchesi nos cuenta cómo ha empezado a asomarse al modo de la alta cocina.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 6

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No solamente un gran chef, Gualtiero Marchesi junto a su amigo de toda la vida Medagliani, estudiaba cómo inventar nuevas cazuelas para hacer resaltar sus platos.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 7

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Giovanni Ballarini nos cuenta cómo eran las cocinas de los restaurantes en la posguerra y Gianni Mura una de las tendencias de moda en los restaurantes: el tris de degustaciones.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 8

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Marchesi cuenta cómo vivía en sus años de juventud en Milán. Entre diversión y esfuerzo.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 9

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La artista Nanda Vigo, amiga de Gualtiero Marchesi, nos habla del difícil periodo artístico que ella y otros artistas han vivido y de cómo Gualtiero echaba una mano a estos artistas emergentes.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 10

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Desarmonías y contrastes son la base de la filosfía culinaria de Marchesi. En este vídeo se habla también del papel de la mujer en relación a la comida y cómo la historia ha cambiado.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 11

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El papel de la mujer en la cocina ha sido siempre fundamental en las familias italianas, pero en los años cincuenta nunca hubiese podido salir adelante y convertirse en chef, porque su deber era cuidar a la familia.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 12

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Uno de los motivos principales, según algunos, por el que los chefs más famosos son casi exclusivamente hombres, radica en el hecho de que las mujeres no lo hacían por motivos remunerativos, mientras que los hombres han sido siempre más perseverantes desde ese punto de vista.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 13

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Un buen cocinero no sigue solamente las tendencias del momento, tratando de reproducirlas en la cocina, sino que también va en búsqueda del propio ideal de belleza, jugando con los ingredientes e inventando algo nuevo.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 15

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La cocina en los años cincuenta se refleja también en el bienestar económico y en la población que va poco a poco culturizándose más, pero sobre todo en el turismo, donde se nos abren nuevos horizontes gastronómicos.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 16

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El cocinero, en este vídeo habla del "dripping" o comúnmente llamado "goteo", técnica pictórica característica elaborada en su forma más típica a finales de los años 40 por Jackson Pollock, después llevada también a la cocina.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 17

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Gualtiero Marchesi presenta la receta del Pollo a la Kiev, una receta simple y sabrosa, originaria de Rusia, de la que deriva precisamente su nombre.

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