Termina la visita a Basilicata con un poema de Isabella Morra y un recuento de las diferentes sensaciones y sabores que definen esta parte del sur de Italia.

En este video Viviana Varese, ganadora del Premio "Joven cocinero emergente 2011", Gambero Rosso, nos muestra cómo preparar el tartar de fassone (Bovino Piamontés) - una receta fácil y muy sabrosa con muchas hierbas que le dan un toque más de color y de sabor a la receta.

Bienvenidos a la Cárcel es el documental que cuenta la historia del primer restaurante del mundo abierto dentro de un centro penitenciario, la cárcel de Bollate.

Estamos lidiando con las tareas por hacer. Hay que descargar la compra, pero parece que la entrega se ha hecho un poco demasiado lejos.

En el restaurante dentro de la cárcel de Bollate se planifican las actividades a realizar. El trabajo en la cocina debe estar bien organizado para ofrecer un buen servicio.

El debut del restaurante en la cárcel fue arduo pero también emocionante. Lo más importante de la cocina es que la comida pone a todos de acuerdo y es convivial.

Silvia Polleri, experta en restauración, nunca había tenido que ver con la cárcel hasta que recibió una propuesta de la directora de la prisión de Bollate, y desde entonces comenzó esta aventura culinaria en prisión.

En esta parte, vemos un extracto de una entrevista de trabajo realizada por uno de los reclusos de Bollate. El joven cuenta su historia y al final se tomará una decisión sobre su trayectoria.

En esta parte, conocemos mejor al cocinero, Davide. La señora Silvia notó inmediatamente su deseo casi obsesivo de seguir cocinando y lo apreció mucho.

Davide sigue hablando sobre el hecho de que el salvelino es una trucha y que hay que hacer entender a la gente que el pescado de agua dulce es tan bueno como el de mar. Mientras tanto, la señora Silvia organiza inspecciones y visitas.

La experiencia del camarero que cuenta su pasión por su trabajo y lo que siente. Desde la primera vez que se puso el uniforme hasta cuando empezó a servir, también cuenta cómo son las relaciones con la clientela.

La propietaria, Silvia, cuenta que durante el primer año del restaurante, el New York Times descubrió el lugar y fue entonces cuando se dio cuenta de que era el primero en el mundo. También cuenta cómo fue contratado el chef Davide.

Aquí habla el pastelero del restaurante "In Galera" que nos cuenta lo respetable que es su papel y cómo le hace sentir útil e importante. Lo que más le gusta es preparar postres para las visitas familiares.

La señora Silvia habla de lo importante que es el trabajo en la cocina. No solo todos los reclusos que trabajan allí reciben un verdadero salario, sino también una referencia para su currículum.

La señora Silvia y el chef Davide discuten sobre una reserva, y la propietaria sostiene que Davide debería ser más flexible respecto a los cambios comunicados por la clienta. La señora Silvia también habla sobre la introducción de medidas alternativas.