La señora Silvia concluye su discurso después de los agradecimientos con una frase inventada gracias al restaurante: "Bienvenidos a la cárcel".
Gracias a la cooperativa de Silvia, muchos reclusos han completado con éxito su camino de reinserción trabajando en la restauración y protegiendo su dignidad.

Todo está listo para la cena de los siete años de apertura del restaurante "In Galera" y Davide cuenta cómo se siente y qué necesita para seguir siendo creativo. En la cena, la señora Silvia hace un breve discurso ante la sala llena.

La señora Silvia va a ver a Davide en la cocina para ver qué propondrá para la cena y le pregunta si está nervioso. Davide está muy organizado y tiene todo bajo control.

En esta breve parte, vemos cómo se organiza la cocina según los pedidos y el trabajo por hacer. La señora Silvia va a ver a Davide y pide permiso antes de entrar.

La dueña del restaurante "In galera", la señora Silvia, explica por qué quiere darles una oportunidad a los reclusos haciéndolos trabajar. Ella sostiene que no ser libre no significa quitarles también la dignidad.

Dos reclusos de la cárcel de Bollate que trabajan en la cocina comparten sus puntos de vista sobre la sociedad exterior y sobre cómo reintegrarse. Ambos coinciden en que no es fácil pero que los reclusos también son seres humanos.

Said cuenta lo mucho que se siente cambiado por esa experiencia y reitera que siempre se vuelve a los orígenes. Dice que tiene ideas y quiere crear algo propio ahora que se siente él mismo.

Davide cuenta cómo vive en semilibertad y cómo esto le permite pasar la mitad del año en casa. Sin embargo, esta condición tiene obligaciones que deben respetarse. Davide ha aprendido a ver el mundo desde otra perspectiva, y esto le ha enseñado mucho.

"El recluso no es un delito que camina". La señora Silvia quiere enfatizar que hay muchas historias dentro de la cárcel y cada una merece respeto. Es saludable que la sociedad externa conozca cada vez más la cárcel.

La señora Silvia y el chef Davide discuten sobre una reserva, y la propietaria sostiene que Davide debería ser más flexible respecto a los cambios comunicados por la clienta. La señora Silvia también habla sobre la introducción de medidas alternativas.

La señora Silvia habla de lo importante que es el trabajo en la cocina. No solo todos los reclusos que trabajan allí reciben un verdadero salario, sino también una referencia para su currículum.

Aquí habla el pastelero del restaurante "In Galera" que nos cuenta lo respetable que es su papel y cómo le hace sentir útil e importante. Lo que más le gusta es preparar postres para las visitas familiares.

La propietaria, Silvia, cuenta que durante el primer año del restaurante, el New York Times descubrió el lugar y fue entonces cuando se dio cuenta de que era el primero en el mundo. También cuenta cómo fue contratado el chef Davide.

La experiencia del camarero que cuenta su pasión por su trabajo y lo que siente. Desde la primera vez que se puso el uniforme hasta cuando empezó a servir, también cuenta cómo son las relaciones con la clientela.

Davide sigue hablando sobre el hecho de que el salvelino es una trucha y que hay que hacer entender a la gente que el pescado de agua dulce es tan bueno como el de mar. Mientras tanto, la señora Silvia organiza inspecciones y visitas.